|
لكى لا تسبب اللحوم مشكلات خطيرة |
|
|
|
|
03/03/2008 |
|
من المعروف ان طبخ اللحوم والدواجن والأسماك على درجة حرارة مرتفعة سواء كان تحميرا أوشواء يعرضها لمخاطر تكوين مركبات ضارة حيث اثبتت التجارب الحديثة على الحيوانات أن تناول هذه المواد بتركيزات عالية ولفترات زمنية طويلة يسبب مشكلات صحية عديدة،وقد تكون محرضة للأورام،
ويقول د. مصطفى نوفل استاذ علوم الأغذية بجامعة الأزهر ان الدراسات الحديثة توصلت الى ان تتبل اللحم والأسماك وغيرهما ببعض الاعشاب الغذائية وخلطها بحصى اللبان (روز مارى) مع الزعتر والفلفل والملح قبل طبخها يخفض من تكون هذه المركبات بنسبة 85% ويرجع ذبك الى تأثير مكونات هذه الاعشاب مثل "فانيو روز مارنيك" و "كارنوسيك" وكرنوسول فى تقليل تكوين المواد المسرطنة وهذه المكونات الطبيعية توجد أيضا فى اعشاب أخرى من عائلة النعناع مثل الريحان والنعناع والبردقوش والماريميه ولكها يمكن استخدامها فى أغراض الطبخ المختلفة ويضيف د. مصطفى نوفل ان هناك خلطات اخرى للأعشاب يتم الآن تقييمها بجامعة "كانساس" الأمريكية لمعرفة فائدتها الصحية فى طبخ اللحوم والدواجن والأسماك مثل المقدونس والشمر والشطة وجوزة الكيب والقرنفل والقرفة.
|
|
آخر تحديث ( 04/03/2008 )
|
الجمال و الموضة